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2021

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食堂管理的一些辦法

作者：

食堂管理是后勤工作管理的關(guān)鍵，直接關(guān)系到用餐者和身心健康。如何做好食堂工作，用好伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，讓員工吃好，讓員工滿意，精神飽滿地工作，是每個(gè)從事后勤工作的人，尤其是食堂管理者經(jīng)常要思考的問題。作為職工食堂的管理人員，結(jié)合食堂的實(shí)際情況，做好以下幾個(gè)方面的工作。

1、完善規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度是科學(xué)食堂管理的基礎(chǔ)。食堂管理人員和廚師要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和“五四”食品加工、銷售和食品工業(yè)衛(wèi)生制度。在此基礎(chǔ)上，完善和修訂了采購(gòu)制度、倉儲(chǔ)制度、餐飲管理制度和餐具消毒制度，包括36項(xiàng)管理制度，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生做出了詳細(xì)規(guī)定，以確保食品衛(wèi)生管理有章可循，落實(shí)員工免費(fèi)用餐政策。

2.員工采購(gòu)要嚴(yán)格。

為了杜絕采購(gòu)環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不好現(xiàn)象，除了財(cái)務(wù)監(jiān)督之外，食堂管理委員會(huì)還會(huì)安排一名代表一起參與采購(gòu)，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督菜品的質(zhì)量、價(jià)格和數(shù)量。要使食物新鮮和高質(zhì)量，我們應(yīng)先選擇一個(gè)大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)，以方便各種購(gòu)買。其次是要定點(diǎn)采購(gòu)，讓供應(yīng)商負(fù)責(zé)。然后對(duì)比其他商品與三家公司的購(gòu)買需求，選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的商品。

3.安全衛(wèi)生。

在衛(wèi)生方面食堂管理要關(guān)注幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié):一是進(jìn)貨食品驗(yàn)收入庫時(shí)要選好，粉碎的蔬菜在運(yùn)輸過程中要帶走；雞蛋打碎后，應(yīng)在雞蛋腐爛前挑選食用，以免污染其他好的食物，方便存放日；二是肉類要盡快冷藏；調(diào)味品和干鮮品也要分類存放；蔬菜要分開存放，不要擠壓；三是倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)和清潔；第四，采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、選擇和倉儲(chǔ)的全過程都要小心。

4.飲食調(diào)整要“以人為本”。

員工飲食習(xí)慣不同。要讓大家都吃的滿意，不容易，所謂眾口難調(diào)。怎么解決這個(gè)問題呢？一方面了解員工地域比例，要做到關(guān)注大部分員工的飲食習(xí)慣，滿足少數(shù)人的飲食需求，另一方面要多樣化采購(gòu)食材，科學(xué)搭配，同時(shí)食堂管理人員也要做好員工意見的收集，及時(shí)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

5.消避免食物浪費(fèi)。

食堂管理人員每天注冊(cè)食客，得到食客百分比。食堂要按比例準(zhǔn)備，以免準(zhǔn)備過多產(chǎn)生浪費(fèi)，或者過少不夠吃。減少浪費(fèi)，節(jié)省成本。

6.提高員工素質(zhì)。

提高食堂工作人員的素質(zhì)，后勤服務(wù)質(zhì)量同比提高。專業(yè)技能是重視食堂食品安全、提高員工思想素質(zhì)的關(guān)鍵。一、重視業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，堅(jiān)持每周召開經(jīng)理例會(huì)，實(shí)行業(yè)務(wù)考核制度。二、注意個(gè)人體檢。體檢合格才能上崗，并建立個(gè)人檔案。三、掌握業(yè)務(wù)技能，定期組織食堂餐飲員工進(jìn)行技能競(jìng)賽，開展現(xiàn)場(chǎng)操作，選擇先進(jìn)的，設(shè)置業(yè)務(wù)技能示范，把握典型，鼓勵(lì)餐飲人員努力進(jìn)取，不斷創(chuàng)新，提高自身素質(zhì)。第四，經(jīng)常與廚師溝通，了解廚師的需求、動(dòng)機(jī)和想法，聽取他們的意見；了解廚師的性格差異，教育引導(dǎo)他們的不好行為，達(dá)到“避弱”的目的，讓廚師專心工作。食堂工作雖然復(fù)雜，但每一項(xiàng)工作都與公司的整體工作和干部職工的切身利益密切相關(guān)。因此，我們應(yīng)該把食堂管理作為一項(xiàng)重要任務(wù)，做好對(duì)員工的后勤支持，努力打造一個(gè)員工滿意的食堂。

食堂管理