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2021

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食堂管理要做好的一些工作

作者：

食堂管理是后勤工作管理的關鍵，直接關系到用餐者和身心健康。如何做好食堂工作，用好伙食費標準，讓員工吃好，讓員工滿意，精神飽滿地工作，是每個從事后勤工作的人，尤其是食堂管理者經(jīng)常要思考的問題。作為職工食堂的管理人員，結合食堂的實際情況，做好以下幾個方面的工作。

1、完善規(guī)章制度。

健全的規(guī)章制度是科學食堂管理的基礎。食堂管理人員和廚師要嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和“五四”食品加工、銷售和食品工業(yè)衛(wèi)生制度。在此基礎上，完善和修訂了采購制度、倉儲制度、餐飲管理制度和餐具消毒制度，包括36項管理制度，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生做出了詳細規(guī)定，以確保食品衛(wèi)生管理有章可循，落實員工免費用餐政策。

2.員工采購要嚴格。

為了杜絕采購環(huán)節(jié)出現(xiàn)的不好現(xiàn)象，除了財務監(jiān)督之外，食堂管理委員會還會安排一名代表一起參與采購，現(xiàn)場監(jiān)督菜品的質(zhì)量、價格和數(shù)量。要使食物新鮮和高質(zhì)量，我們應先選擇一個大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品交易市場，以方便各種購買。其次是要定點采購，讓供應商負責。然后對比其他商品與三家公司的購買需求，選擇質(zhì)優(yōu)價廉的商品。

3.安全衛(wèi)生。

在衛(wèi)生方面食堂管理要關注幾個關鍵環(huán)節(jié):一是進貨食品驗收入庫時要選好，粉碎的蔬菜在運輸過程中要帶走；雞蛋打碎后，應在雞蛋腐爛前挑選食用，以免污染其他好的食物，方便存放日；二是肉類要盡快冷藏；調(diào)味品和干鮮品也要分類存放；蔬菜要分開存放，不要擠壓；三是倉庫應保持干燥、通風和清潔；第四，采購、運輸、驗收、選擇和倉儲的全過程都要小心。

4.飲食調(diào)整要“以人為本”。

員工飲食習慣不同。要讓大家都吃的滿意，不容易，所謂眾口難調(diào)。怎么解決這個問題呢？一方面了解員工地域比例，要做到關注大部分員工的飲食習慣，滿足少數(shù)人的飲食需求，另一方面要多樣化采購食材，科學搭配，同時食堂管理人員也要做好員工意見的收

集，及時調(diào)整飲食結構。

5.消避免食物浪費。

食堂管理人員每天注冊食客，得到食客百分比。食堂要按比例準備，以免準備過多產(chǎn)生浪費，或者過少不夠吃。減少浪費，節(jié)省成本。

6.提高員工素質(zhì)。

提高食堂工作人員的素質(zhì)，后勤服務質(zhì)量同比提高。專業(yè)技能是重視食堂食品安全、提高員工思想素質(zhì)的關鍵。一、重視業(yè)務學習，堅持每周召開經(jīng)理例會，實行業(yè)務考核制度。二、注意個人體檢。體檢合格才能上崗，并建立個人檔案。三、掌握業(yè)務技能，定期組織食堂餐飲員工進行技能競賽，開展現(xiàn)場操作，選擇先進的，設置業(yè)務技能示范，把握典型，鼓勵餐飲人員努力進取，不斷創(chuàng)新，提高自身素質(zhì)。第四，經(jīng)常與廚師溝通，了解廚師的需求、動機和想法，聽取他們的意見；了解廚師的性格差異，教育引導他們的不好行為，達到“避弱”的目的，讓廚師專心工作。食堂工作雖然復雜，但每一項工作都與公司的整體工作和干部職工的切身利益密切相關。因此，我們應該把食堂管理作為一項重要任務，做好對員工的后勤支持，努力打造一個員工滿意的食堂。


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