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2019

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蔬菜可以儲(chǔ)存多久？如何保存？怎么辨別蔬菜是否新鮮？

作者：

　　挑選和儲(chǔ)存蔬菜

　　葉菜類蔬菜：如菠菜或茼蒿之類的蔬菜，以葉片無黃色斑點(diǎn)、鮮翠亮麗，根部肥滿挺直為首選。如果是要拿來做沙拉生吃的話，最好選擇柔嫩的葉片。在冷藏前先用報(bào)紙包起來，既可保濕，又可避免過于潮濕而腐爛，然后將根部朝下直立擺放在冰箱蔬果保鮮室儲(chǔ)存。

　　西紅柿：選擇中大型西紅柿以果形豐圓且果色綠為佳，若是果色全紅者反而失去脆度。中小型西紅柿以果形豐圓或長(zhǎng)圓，果色鮮紅者為佳，黃紅者甜度較不夠。存放西紅柿?xí)r需蒂頭朝下分開放置，若將西紅柿重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。

　　小黃瓜：新鮮的小黃瓜有疣狀突起，用手去搓會(huì)有刺痛感就是新鮮貨。若頭的部分是軟軟的，那么里頭常常會(huì)有小空洞出現(xiàn)，最好不要買。小黃瓜在常溫下會(huì)慢慢變干。冷藏保存前，必須先將小黃瓜外表水分擦干，放入密封保鮮袋中，袋口封好后冷藏即可。

　　苦瓜：選擇苦瓜時(shí)以其瓜體硬實(shí)、具重量感、表皮亮麗晶瑩，且表面疣狀物愈大愈好，這樣苦瓜就沒那么苦。如果瓜體內(nèi)側(cè)呈現(xiàn)紅色，則表示瓜體過熟。苦瓜的追熟作用相當(dāng)快，不耐保存，置于冰箱存放也不宜超過2天。

　　香菇：菇傘的部分肉厚有彈性，而且沒有斑紋，呈現(xiàn)鮮嫩的茶褐色。剛采收的香菇，菇傘內(nèi)側(cè)會(huì)有一層薄膜，若此處出現(xiàn)茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。如果一次買太多，可以放進(jìn)冰箱的冷凍庫保存。

　　馬鈴薯：市面上的品質(zhì)都還不錯(cuò)，不過表面過于凹凸不平的還是避免購買。圓形的馬鈴薯屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合用來做沙拉或烤馬鈴薯;而細(xì)長(zhǎng)的五月皇后品種則屬黏質(zhì)，不容易煮爛，適合用來做咖哩。以常溫保存為原則，不需經(jīng)過清洗，可以將馬鈴薯與蘋果擺在一起，放在蔭涼的地方保存，由于蘋果會(huì)釋放一種使其它蔬果老化的乙烯氣體，可以抑制馬鈴薯發(fā)芽。

　　芋頭：以須根少而黏有濕泥、帶點(diǎn)濕氣、外皮無傷痕的芋頭則最新鮮。儲(chǔ)放芋頭前應(yīng)先去除泥土，將芋頭擦干后用干報(bào)紙包起來，再放在陰涼通風(fēng)的地方。

　　花椰菜：優(yōu)質(zhì)的花椰菜為半球形并花叢緊密、中央的柄為青翠綠色，有重量且無黑色斑點(diǎn)為佳?；ㄒ饲行《?，稍微燙過，撈起，瀝干放涼，這時(shí)候就可以放入保鮮袋進(jìn)冷凍庫冷凍保存。燙花椰菜的用意是讓花椰菜不會(huì)再開花變黃。不過不能燙得太熟，花椰菜容易變爛。

　　四季豆：要避免明顯豆粒突出者，而以綠色鮮明、具有彈力者為佳。四季豆通常直接放在塑料袋中冷藏就能保存5至7天，但是擺久了會(huì)逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點(diǎn)，如果想保存得更久一點(diǎn)，最好將四季豆洗凈，用鹽水川燙后瀝干，再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水分一定要瀝干，冷凍過的四季豆才不會(huì)黏在一起。

　　青椒：選擇外皮緊實(shí)有光澤且末端尖者。若直接冷藏，青椒就會(huì)慢慢軟掉。最好用密封保鮮袋保存，或是在塑料袋上打小洞，可以避免水氣凝結(jié)。

　　高麗菜：表面宜干爽、菜葉肉質(zhì)厚、葉脈細(xì)(粗的是老菜)、觸感硬而重量重者為鮮脆。分切過的高麗菜切口會(huì)慢慢變黑，若放置于常溫下，大概只能保鮮2至3天。 買回來的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然后放入密封袋中，再放入冰箱，就可保鮮1星期。此外，如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然后用沾濕的廚房紙巾擰干后，塞入菜芯處，再放入密封保鮮袋中冷藏，可以延長(zhǎng)保存期限。

　　竹筍：麻竹筍——選購時(shí)以筍基部寬廣、色澤亮麗無干萎現(xiàn)象，而筍尖要選擇密合一點(diǎn)的比較好。孟宗竹筍——冬筍：筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質(zhì)硬實(shí)，但基部纖維化的部分占較少的為佳。春筍——多直立形，

　　因外皮有淡黑色的毛，又稱毛竹筍。選購時(shí)以筍基部寬廣，筍尖密合包含的較好。

　　桂竹筍——筍支細(xì)小且埋于泥下，采收不易。一般桂竹筍實(shí)際上并不是筍體而是露出地面且肉質(zhì)細(xì)致的幼竹。采收后極易老化，為保持肉質(zhì)的細(xì)致不致粗糙老化，會(huì)立刻做成桶筍。

　　箭竹筍——和桂竹筍類似，為出土幼嫩竹支，但其筍支更為細(xì)小，也是以產(chǎn)品加工方式上市。竹筍采收后會(huì)迅速老化，除了已經(jīng)加工過的桂竹筍與箭竹筍之外，其它的竹筍保鮮極為不易，因此要盡量趁鮮食用。

　　蘿卜：以表面無空隙，有彈性具光澤者為佳，若根部呈直條狀不彎曲則為上選。最好能帶泥放置在陰涼通風(fēng)處。若買到的蘿卜已清洗過，可用干報(bào)紙包起來放入塑料袋中，在放入冰箱蔬果保鮮室直立冷藏不過葉子會(huì)加速根部萎縮，買后最好先將菜葉切除，然后用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏。

　　蘆筍：選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細(xì)嫩粗大，基部未老化，以手折之即斷者為佳。剛采收下來的蘆筍組織很快就會(huì)纖維化，不易保存。不過可以用報(bào)紙包好，置于冰箱保存，可維持2至3天。

　　辣椒：應(yīng)選表面飽滿，表面光滑，蒂頭的部分最好是呈鮮綠色。辣椒置于室溫下不容易保存其鮮艷的外觀。最好將辣椒洗凈擦干水分放入保鮮袋中，直接丟進(jìn)冷凍庫冰凍，就能保存1至2個(gè)月。

　　姜：選擇姜身肥大硬實(shí)、表面平滑無口，且具重量者。老姜本身已纖維化，不適合冷藏保存，容易使水分流失，可放在潮而不濕的細(xì)沙里保存。嫩姜與粉姜要裝入保鮮袋內(nèi)，置于冰箱保存。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏。

　　水果怎樣儲(chǔ)存

　　放在通風(fēng)陰涼處

　　如果買來的水果正熟，只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

　　一般來說，適合水果的保存溫度介于7～13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個(gè)存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散。可在塑料袋上扎幾個(gè)小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。不是每一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，水果品質(zhì)和風(fēng)味也受到破壞。

　　1. 基本上，水果應(yīng)該要現(xiàn)削現(xiàn)吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應(yīng)該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。

　　2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進(jìn)冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋后再放進(jìn)冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長(zhǎng)時(shí)間冰在冰箱內(nèi)，外殼會(huì)乾硬，并影響到果肉風(fēng)味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進(jìn)冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。夏天其實(shí)不利于儲(chǔ)存水果，最好買了1天~2天內(nèi)就趁鮮享用。不過，這是理想狀況，現(xiàn)代人往往太忙，無法經(jīng)常添購食物，只好利用假日一次買齊整星期的分量。

　　放在通風(fēng)陰涼處

　　如果買來的水果正熟，1天~2天內(nèi)會(huì)吃掉，只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。

　　放在冰箱冷藏室

　　有些人習(xí)慣將買來的水果全數(shù)丟進(jìn)冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，擔(dān)心沒幾天水果就熟透悶爛，而且，冰過的水果口感特別冰涼香甜。

　　一般來說，適合水果的保存溫度介于攝氏7度~13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室對(duì)它們是不錯(cuò)的存放地方。要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散?？稍谒芰洗鷰讉€(gè)小孔，保持透氣，以

　　免水汽積聚，造成水果腐壞。

　　某此水果不適合入冰箱不是每一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)受“冷害”，造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。

新鮮蔬菜