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2022

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具體分析一下食堂承包衛(wèi)生

作者：

　　在食堂衛(wèi)生方面，不論公司將食堂外包或者自營，我們都要做好清算和防護(hù)工作，那在食堂衛(wèi)生上為您總結(jié)了以下幾點(diǎn)：食堂要保證室內(nèi)外環(huán)境整潔，以及周邊25米內(nèi)不得有污染源?？罩械匿佋O(shè)應(yīng)該用防滑、不滲水、易清洗的資料鋪設(shè)。

 

　　食堂必需具有冷凍器材等，生熟食品分柜寄存。而且要保證照明、通風(fēng)、排煙等設(shè)備的齊全。對廚師和工作人員必需請求衣著工作衣帽，并且接觸食品時(shí)不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食品。

　　食堂下水道應(yīng)該堅(jiān)持暢通，不得分發(fā)異味，裝置好防鼠設(shè)備，并且將渣滓及時(shí)清算。采購后要認(rèn)真檢查食品及其食品原料，保證原料以及食物的新穎衛(wèi)生，糜爛蛻變或感官性狀異常的將退返給采購點(diǎn)。在烹飪后至食用前需求較長時(shí)間（超越2小時(shí)）寄存的食品。

　　應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下寄存。需求冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保管，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。廚房內(nèi)的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標(biāo)志，避免穿插污染。用后洗凈后定位寄存。食品應(yīng)該要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴(yán)防食物中毒發(fā)作。