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2021

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食堂管理：食堂管理中如何控制浪費(fèi)和消毒管理制度方法

作者：

食堂管理的方法如下。

 一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作;

二、專職人員應(yīng)檢查冰箱的運(yùn)行情況，每天檢查溫度是否正常，并及時(shí)記錄;

三、半個(gè)月解凍清洗消毒一次。消毒程序如下:

⑴　進(jìn)行一個(gè)徹底化霜，清除冰霜;

⑵ 用清潔劑徹底擦拭冰箱內(nèi)外以清除污垢。

⑶ 再用我們清水進(jìn)行擦洗干凈;

⑷ 最后用1%含氯消毒劑擦洗一次。

食堂管理原則：

1.從進(jìn)貨質(zhì)量入手，減少損失和不必要的浪費(fèi)；

2. 專業(yè)的菜品研發(fā)工作小組，保證菜式的出品口味，以免出現(xiàn)有人可以因?yàn)橐恍┎缓峡谖抖速M(fèi);

3. 以前我們一天的刷卡進(jìn)行數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際需要吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)已經(jīng)不能出現(xiàn)偏差3-5％;

4.根據(jù)工廠下班時(shí)間、批量炒作，以便能對(duì)食堂的食品承包量進(jìn)行很好的控制控制;

5.在食堂和餐館制作節(jié)約宣傳標(biāo)志，宣傳節(jié)約精神；

6. 可從旁指派管理、保安等監(jiān)督剛性餐廚垃圾;

食堂管理注意事項(xiàng)

廚師應(yīng)該選擇當(dāng)?shù)氐膹N師(如果主要是廣東菜，那么選擇廣東菜; 如果主要是湖南菜，那么選擇湖南菜)。

食堂從業(yè)工作人員（廚師、廚工、倉(cāng)管、保潔員）均應(yīng)接受一個(gè)正規(guī)的食品企業(yè)安全教育培訓(xùn)學(xué)習(xí)才能上崗。

食堂垃圾需要食堂承包商和工廠共同努力來(lái)監(jiān)督食堂管理。

在當(dāng)今社會(huì)，浪費(fèi)的浪費(fèi)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量，從自身做起，節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，但現(xiàn)在能記住的人越來(lái)越少了。

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