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2022

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聊聊食堂管理的具體方法

作者：

　　嚴把收購、貯存、索證（票）關(guān)。食堂運用的調(diào)味品、大米、面粉、面條、清油、各種肉等，經(jīng)校園班子成員多次考察，若契合安全衛(wèi)生標準。有專營店送貨給校園（有經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證），有專人驗收、掛號（進貨臺賬）、貯存，以保證收購物品的安全衛(wèi)生和質(zhì)量，并索取出售物品人的票或證，然后把收購的物品按要求標準地放人庫房中。

 

　　嚴把加工關(guān)。管理人員要嚴厲食物、餐飲衛(wèi)生安全要求和食堂管理制度。要求從業(yè)人員有必要按程序?qū)υ牧线M行擇、漂、洗、沖、加工、制造、烹飪，加工生熟食物的炊具不能混用，并保持清潔衛(wèi)生。生熟食物、成品、半成品的加工和寄存要分隔且有顯著的標識。

　　葷素食物分池清洗；待加工食物和直接入口的食物、原材料與成品食物要分隔放。食物有必要燒熟煮透，飯菜做好后到出售給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。嚴把消毒關(guān)。一切的炊具和學生用的碗筷要清洗干凈、擦干，放入消毒柜中標準消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按運用說明進行消毒后，才可以運用，以保證師生的健康。

　　嚴把衛(wèi)生防備關(guān)。食堂操作人員每年有必要到縣衛(wèi)生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂作業(yè)；從業(yè)人員上班時要穿戴整齊，著裝作業(yè)衣帽；個人有必要講究衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。校園定期對食堂管理人員和從業(yè)人員進行食物安全教育和訓練，以提高他們食物安全意識和職責，保證師生的飲食安全。