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2021

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食堂管理制度是什么

作者：

食堂管理制度是一種制度。本制度適用于食堂，規(guī)定了食堂的管理、生產(chǎn)、衛(wèi)生等相關(guān)制度。食堂管理制度需要遵守，有利于更好的管理食堂。

食堂管理留樣管理系統(tǒng)

一、樣品保存由專人負(fù)責(zé)，建立食品樣品保存記錄。

二、保留所有作為配餐的菜品，每樣不少于200克，標(biāo)注菜品名稱、保存樣品的時(shí)間，置于指定位置，保存48小時(shí)。

三、配備專用樣品冰箱。溫度設(shè)定在0 ~ 10℃。

四、食品樣品容器帶蓋，每次離開(kāi)樣品前應(yīng)清洗消毒。

五、留樣放置時(shí)，相互之間要有一定距離，不要重疊，避免食物樣品相互感染。

六、對(duì)于違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

食堂管理健康培訓(xùn)

一、員工健康知識(shí)培訓(xùn)時(shí)間與健康檢查時(shí)間同時(shí)進(jìn)行，培訓(xùn)合格后每年再培訓(xùn)一次方可上崗。

二、除衛(wèi)生部門組織的培訓(xùn)外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)，食堂工作人員不定期進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、健康知識(shí)培訓(xùn)作為一項(xiàng)長(zhǎng)期的基礎(chǔ)工作，做到定期培訓(xùn)與培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高員工的健康意識(shí)。

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